Sándwich de salmón con gofres de pimientos del piquillo

Hoy vamos a hacer unos deliciosos gofres. Los gofres, también llamados waffles por los anglosajones, son un desayuno típico belga y del norte de Francia.

Los gofres tradicionales se elaboran a base de harina refinada, huevo, leche, mantequilla y levadura, lo que los convierte en auténticas bombas calóricas con un bajo valor nutricional.

Vamos a hacer una versión sin harinas refinadas, sin gluten, sin azúcar (aptos para diabéticos) y sin lactosa, una alternativa deliciosa y fácil de hacer, ya que tan solo necesitaremos una Gofrera Eléctrica. Son ideales en una dieta baja en carbohidratos o para cualquiera que siga una alimentación saludable.

A la masa le vamos a añadir una crema de pimientos del piquillo, que le aportará un color y un sabor muy especial.

Y con estos gofres, vamos a preparar unos sándwiches con un relleno que combinará a la perfección: salmón ahumado, queso mozzarella, mostaza, aguacate, rúcula y el toque crujiente de las nueces.

Ingredientes (para 4 sándwiches)

Ingredientes para la masa base

3 huevos grandes a temperatura ambiente (210 g)
125 g de almendra molida
50 ml de bebida de soja
1 pizca de sal

Ingredientes para las claras a punto de nieve

3 claras de huevo
Un chorrito de limón
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema de pimientos del piquillo

100 g de pimientos de piquillo en conserva
1 cucharada de aceite de oliva
Una cucharadita de jengibre en polvo

Ingredientes para los gofres

Masa base
Claras a punto de nieve
Crema de pimientos del piquillo

Ingredientes para los sándwiches

Gofres
100 g de salmón ahumado
120 g de queso mozzarella
1 aguacate
Rúcula
Mostaza
60 g de nueces

Elaboración

Masa base

El primer paso será elaborar la masa base. Para ello, cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras, vertiéndolos en dos boles grandes.

En el bol donde están las yemas, añadimos la harina de almendra, la bebida de soja y la sal, mezclamos bien con la ayuda de unas varillas y reservamos.

Claras de huevo a punto de nieve

En el bol donde tenemos las claras, añadimos un chorrito de limón y una pizca de sal y batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta montar las claras a punto de nieve. Sabremos que ya están bien montadas cuando le podamos dar la vuelta al bol sin que se caigan.

Crema de pimientos del piquillo

En una batidora o robot de cocina, introducimos los pimientos del piquillo, el aceite de oliva y la cucharadita de jengibre en polvo. Trituramos hasta conseguir una crema fina y reservamos.

Gofres

Para obtener la masa de los gofres, mezclamos con una cuchara o una espátula la masa base con la crema de pimientos del piquillo. Y para darle volumen y esponjosidad a la masa, la mezclamos poco a poco con las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Una vez que lo tenemos bien mezclado, es el momento de cuajar los gofres, así que calentamos bien nuestra Gofrera y con un cacillo vertemos la cantidad necesaria de masa sobre la plancha inferior.

Sellamos la Gofrera y después de unos 8 minutos aproximadamente (aunque esto va a depender de la gofrera que tengáis), los gofres estarán listos. Ligeramente dorados pero suaves y esponjosos. Nos han salido 8 gofres, con los que podremos hacer 4 sándwiches.

Sándwiches de salmón ahumado

Sobre un gofre, extendemos un poco de mostaza y colocamos unas lonchas de salmón ahumado, unas lonchas de Mozzarella y unas rodajas de aguacate. Si os gusta mucho la mostaza, le ponéis un poco más sobre el aguacate. Y finalmente, añadimos unas cuantas nueces y unas hojas de rúcula. Colocamos otro gofre encima y ya tenemos nuestro primer sándwich listo, un sándwich que podemos comer en casa o llevárnoslo a cualquier parte.

Fijaos que aspecto más apetitoso, no me digáis que no se os hace la boca agua.