El aquafaba es el líquido viscoso y gelatinoso que se encuentra enlatado o el agua de cocción de legumbres, especialmente de los garbanzos. El término "aquafaba" es una combinación de las palabras latinas "aqua" (agua) y "fabas" (habas).

Cuando los garbanzos se cocinan en agua, el líquido adquiere ciertas propiedades gracias a los almidones y proteínas solubles que se liberan durante la cocción. Este líquido tiene la capacidad de emulsionar, espumar y formar picos similares a las claras de huevo batidas. Debido a estas características, el aquafaba se ha utilizado como sustituto vegano de las claras de huevo en muchas recetas.

El aquafaba se ha vuelto popular en la cocina vegana y vegetariana como un ingrediente versátil en recetas de postres, como merengues, mousses, helados y productos de panadería. También se utiliza como agente espumante en bebidas como cócteles o sustituto de huevo en productos horneados como pasteles y galletas.

Es importante tener en cuenta que el contenido de almidón y proteínas en el aquafaba puede variar según el tipo de legumbre y el método de cocción utilizado. Por lo tanto, los resultados pueden diferir ligeramente dependiendo de la fuente y la preparación del aquafaba.